Wijn is een serieuze zaak... Maar het moet plezant blijven!
Wijnerij, het boek
Flarden:
Dit boek is geschreven onder invloed van wijn en zal informatie bevatten die als ‘eerder positief ingesteld ‘ beschouwd kan worden. U zijt gewaarschuwd...
***
Deze druiven, en wijnen, zijn geenszins minder waard dan die van donkerder kleur. Maar ze spreken een ander publiek aan. Zoals steviger muziek ook niet door iedereen op prijs wordt gesteld. Of sportwagens, of exotische dames... enfin, terug naar de wijn.
***
Zo wordt de wijn ook nog gefilterd, van een beetje tot maniakaal. Dat laatste vooral voor goedkope, commerciële wijnen die absoluut geen vermoeden van imperfectie mogen geven. En je weet hoe dat gaat met perfectie: dan is al het interessante er ook af of uit...
***
Frankrijk? De kortste weg naar Italië...
***
De eerste sporen van georganiseerde wijnbouw daarentegen zijn “slechts” zeven duizend jaar oud. Sporen daarvan werden terug gevonden in de Kaukasus en in Mesopotamië, ongeveer waar we momenteel Iran en Armenië situeren. Beetje bizar toch dat deze landen de bakermat zijn van de wijnbouw?
***
Wat combineren we daarmee? Als we Mazzei moeten volgen bij voorkeur een Siciliaanse vissoep…
***
Voor eens en voor altijd: een appellation (of hoe het ook mag heten in de verschillende wijnlanden) is een herkomstgarantie, geen kwaliteitsgarantie. Het is handig, meer ook niet...
***
Mijn mening…? Nogal duur voor wat het is, maar elk zijn meug. Veel mensen vinden dit een waar traktaat!
***
Uitdaging: je hebt vast vijf à zeven vrienden?
Of kennissen?
Collega’s?
Desnoods familieleden?
***
(over blind proeven) De aard van het beestje, maar ‘ola, een Spaanse wijn’ brengt je onvermijdelijk terug naar dat ene vakantielief, of ‘voila, een Bordeaux’ schept onbedoeld het beeld van een dure, zware wijn... en ‘verdammt, nen Duits’ keldert wellicht je hoge verwachtingen terwijl dit best kan meevallen.
***
De eerste Bordeaux waren in feite donkere rosé-wijnen, Clairet genaamd, en het betrof lichte jonge wijnen, of hoe het allemaal evolueert in de loop der jaren.
***
Het is zoals met voetbal: goochelen met de bal kan zeer gesmaakt worden, maar als de ploeg verliest is niemand er bij gebaat.
***
Eerst en vooral laat je de wijn rond gaan in de mond. Het is namelijk zo dat bepaalde plaatsen op de tong bepaalde smaken herkennen (zie... elders). Bovendien zal de beweging en de opwarming van de wijn ook aroma's, binnendoor, naar de neus sturen wat de smaakbeleving versterkt. Probeer wel uw gezicht fatsoenlijk te houden tijdens deze oefening...
***
Dom? Ja, Dom. Dom Perignon zelfs. Al zijn er bronnen die beweren dat dit zes jaar daarvoor reeds was gedaan door de Brit Christopher Merret.
Maar met zo’n voornaam schrijf je geen geschiedenis… Ik hou het op Dom.
***
Gezondheid... Een heikel punt... Natuurlijk word je oud als je honderd jaar lang elke dag een glas wijn drinkt. Maar ligt dat aan de wijn...?
***
Moet goede wijn stinken? Nee... Daar bedoelen ze de beer mee...
***
Het klinkt natuurlijk niet erg sexy: Duitse hybride druivenrassen-wijn… Maar voor wie het niet zo heeft met sexy…, uitkijken naar de eerdergenoemde Solaris (wit), maar ook naar Seyval (wit) en Regent (rood).
***
Ben ik nu een wijnsnob?
***
Maar... met droge pasta drink je water en zit je meer dan waarschijnlijk ergens in Zuid-Italië in een gevangenis. In alle andere gevallen is er saus bij.
***
Het begint al met de ober die de menukaart geeft en dan, smalend, ook de wijnkaart overdraagt (want die geef je niet zomaar). Op dat moment weet je al dat het geld gaat kosten...
***
Ik hoor vaak zeggen: ‘ja maar, een wijn van 3 euro is ook lekker’...
Als u dat gelukkig maakt, voor mij goed. Maar een fles met 75 cl wijn van een degelijke kwaliteit, met een etiket op en van boven dicht gemaakt (kurk, schroefdop, plaklint...), aangeboden in de winkel voor drie euro, is een utopie, zelfs als u vindt dat de wijnboer aan één keer eten per week genoeg heeft.
***
Velen onder u kunnen bevestigen dat die zalmkleurige, zacht fruitige streekwijntjes NOOIT hetzelfde smaken thuis, als ter plaatse.
***
Maar, staat hij in mijn top 5...?
Neen, om alle redenen die hierboven staan.
***
Je ziet van hier dat er dan ook bi-, tri-, quattro- en zo voort-cépages bestaan. Maar die worden doorgaans gewoon “wijn” genoemd.
***
En wat merken we? Een uur en wat sterke verhalen later is deze wijn perfect van dronk.
***
Ik kan u niet echt aanraden wijn te bestellen op café. Tot zover de vriendschap met enkele hele toffe café-bazen...
***
Heb ik al verteld wat een tweede gisting is?
Heb ik eigenlijk al verteld wat een (eerste) gisting is...?
***
Stel je voor: wakker worden zonder wekker, stevig koffietje maken met de moka (zeker proberen!), buiten komen in het zonnetje, zwaaien naar de knappe buurman/vrouw die zich reeds heeft geposteerd aan het zwembad, wandelen naar het centrum, in Jack’s Bar een cappuccino bestellen... (over Borgo Filicardo)
***
Amerika is de redder van de Europese wijnbouw! Zo had u het misschien nog niet bekeken...?
Oja, zij zijn het ook die de druifluis naar Europa hebben gebracht...
***
...licht rood voor hetzelfde als fruitig wit, maar dan in de winter...
***
Een appel, neem nu een Golden, smaakt ook wat zoetig maar vooral fruitig. Een klontje suiker, dat is zoet.
***
Sinds kort staat België op de officiële lijst van wijnproducerende landen! Weliswaar met de kleinste opbrengst, maar we staan toch maar mooi tussen schoon volk als Frankrijk, Italië en Spanje…
***
In de praktijk… heeft VOM FASS Brugge niet genoeg karaffen om al deze wijnen met het nodige respect te behandelen...
***
Oja, water in wijn is goed in een huwelijk, tegenover uw werkgever, in het geval van contact met een rechter en, mocht u nog in de ouderlijke woning resideren, in discussies met de ouders.
Maar nooit, ik herhaal NOOIT, wordt water, in gelijk welke vorm dus ook geen ijsblokjes, in een goeie wijn gedaan!
***
Probeer het eens. We hebben het er nog over.
Flarden:
Dit boek is geschreven onder invloed van wijn en zal informatie bevatten die als ‘eerder positief ingesteld ‘ beschouwd kan worden. U zijt gewaarschuwd...
***
Deze druiven, en wijnen, zijn geenszins minder waard dan die van donkerder kleur. Maar ze spreken een ander publiek aan. Zoals steviger muziek ook niet door iedereen op prijs wordt gesteld. Of sportwagens, of exotische dames... enfin, terug naar de wijn.
***
Zo wordt de wijn ook nog gefilterd, van een beetje tot maniakaal. Dat laatste vooral voor goedkope, commerciële wijnen die absoluut geen vermoeden van imperfectie mogen geven. En je weet hoe dat gaat met perfectie: dan is al het interessante er ook af of uit...
***
Frankrijk? De kortste weg naar Italië...
***
De eerste sporen van georganiseerde wijnbouw daarentegen zijn “slechts” zeven duizend jaar oud. Sporen daarvan werden terug gevonden in de Kaukasus en in Mesopotamië, ongeveer waar we momenteel Iran en Armenië situeren. Beetje bizar toch dat deze landen de bakermat zijn van de wijnbouw?
***
Wat combineren we daarmee? Als we Mazzei moeten volgen bij voorkeur een Siciliaanse vissoep…
***
Voor eens en voor altijd: een appellation (of hoe het ook mag heten in de verschillende wijnlanden) is een herkomstgarantie, geen kwaliteitsgarantie. Het is handig, meer ook niet...
***
Mijn mening…? Nogal duur voor wat het is, maar elk zijn meug. Veel mensen vinden dit een waar traktaat!
***
Uitdaging: je hebt vast vijf à zeven vrienden?
Of kennissen?
Collega’s?
Desnoods familieleden?
***
(over blind proeven) De aard van het beestje, maar ‘ola, een Spaanse wijn’ brengt je onvermijdelijk terug naar dat ene vakantielief, of ‘voila, een Bordeaux’ schept onbedoeld het beeld van een dure, zware wijn... en ‘verdammt, nen Duits’ keldert wellicht je hoge verwachtingen terwijl dit best kan meevallen.
***
De eerste Bordeaux waren in feite donkere rosé-wijnen, Clairet genaamd, en het betrof lichte jonge wijnen, of hoe het allemaal evolueert in de loop der jaren.
***
Het is zoals met voetbal: goochelen met de bal kan zeer gesmaakt worden, maar als de ploeg verliest is niemand er bij gebaat.
***
Eerst en vooral laat je de wijn rond gaan in de mond. Het is namelijk zo dat bepaalde plaatsen op de tong bepaalde smaken herkennen (zie... elders). Bovendien zal de beweging en de opwarming van de wijn ook aroma's, binnendoor, naar de neus sturen wat de smaakbeleving versterkt. Probeer wel uw gezicht fatsoenlijk te houden tijdens deze oefening...
***
Dom? Ja, Dom. Dom Perignon zelfs. Al zijn er bronnen die beweren dat dit zes jaar daarvoor reeds was gedaan door de Brit Christopher Merret.
Maar met zo’n voornaam schrijf je geen geschiedenis… Ik hou het op Dom.
***
Gezondheid... Een heikel punt... Natuurlijk word je oud als je honderd jaar lang elke dag een glas wijn drinkt. Maar ligt dat aan de wijn...?
***
Moet goede wijn stinken? Nee... Daar bedoelen ze de beer mee...
***
Het klinkt natuurlijk niet erg sexy: Duitse hybride druivenrassen-wijn… Maar voor wie het niet zo heeft met sexy…, uitkijken naar de eerdergenoemde Solaris (wit), maar ook naar Seyval (wit) en Regent (rood).
***
Ben ik nu een wijnsnob?
***
Maar... met droge pasta drink je water en zit je meer dan waarschijnlijk ergens in Zuid-Italië in een gevangenis. In alle andere gevallen is er saus bij.
***
Het begint al met de ober die de menukaart geeft en dan, smalend, ook de wijnkaart overdraagt (want die geef je niet zomaar). Op dat moment weet je al dat het geld gaat kosten...
***
Ik hoor vaak zeggen: ‘ja maar, een wijn van 3 euro is ook lekker’...
Als u dat gelukkig maakt, voor mij goed. Maar een fles met 75 cl wijn van een degelijke kwaliteit, met een etiket op en van boven dicht gemaakt (kurk, schroefdop, plaklint...), aangeboden in de winkel voor drie euro, is een utopie, zelfs als u vindt dat de wijnboer aan één keer eten per week genoeg heeft.
***
Velen onder u kunnen bevestigen dat die zalmkleurige, zacht fruitige streekwijntjes NOOIT hetzelfde smaken thuis, als ter plaatse.
***
Maar, staat hij in mijn top 5...?
Neen, om alle redenen die hierboven staan.
***
Je ziet van hier dat er dan ook bi-, tri-, quattro- en zo voort-cépages bestaan. Maar die worden doorgaans gewoon “wijn” genoemd.
***
En wat merken we? Een uur en wat sterke verhalen later is deze wijn perfect van dronk.
***
Ik kan u niet echt aanraden wijn te bestellen op café. Tot zover de vriendschap met enkele hele toffe café-bazen...
***
Heb ik al verteld wat een tweede gisting is?
Heb ik eigenlijk al verteld wat een (eerste) gisting is...?
***
Stel je voor: wakker worden zonder wekker, stevig koffietje maken met de moka (zeker proberen!), buiten komen in het zonnetje, zwaaien naar de knappe buurman/vrouw die zich reeds heeft geposteerd aan het zwembad, wandelen naar het centrum, in Jack’s Bar een cappuccino bestellen... (over Borgo Filicardo)
***
Amerika is de redder van de Europese wijnbouw! Zo had u het misschien nog niet bekeken...?
Oja, zij zijn het ook die de druifluis naar Europa hebben gebracht...
***
...licht rood voor hetzelfde als fruitig wit, maar dan in de winter...
***
Een appel, neem nu een Golden, smaakt ook wat zoetig maar vooral fruitig. Een klontje suiker, dat is zoet.
***
Sinds kort staat België op de officiële lijst van wijnproducerende landen! Weliswaar met de kleinste opbrengst, maar we staan toch maar mooi tussen schoon volk als Frankrijk, Italië en Spanje…
***
In de praktijk… heeft VOM FASS Brugge niet genoeg karaffen om al deze wijnen met het nodige respect te behandelen...
***
Oja, water in wijn is goed in een huwelijk, tegenover uw werkgever, in het geval van contact met een rechter en, mocht u nog in de ouderlijke woning resideren, in discussies met de ouders.
Maar nooit, ik herhaal NOOIT, wordt water, in gelijk welke vorm dus ook geen ijsblokjes, in een goeie wijn gedaan!
***
Probeer het eens. We hebben het er nog over.
Het was niet gelukt zonder:
Frituur Lauws Gebak BNP Paribas Fortis Rekkem Garage Delbar, Rekkem-Moeskroen Ducla Lichtadvies, Rekkem